1. 准备肉类

切割法子：不同肉类的切割面目影响口感。常见的是切成薄片或细丝，举例瘦肉切丝或片，牛肉切条，鸡肉切块。逆着肉的纹理切能让肉更嫩滑。

腌制：为了保证肉质嫩滑，提前腌制是要津。按照每100克肉加入以下调料：

盐：1克。

料酒：5毫升，去腥增香。

生粉：5克，锁住水分，让肉质滑嫩。

油：小数，锁住腌制调料，炒时不易脱水。

握匀静置：握拌均匀后腌制10-15分钟，尤其是瘦肉、鸡胸肉、牛肉这类容易变硬的肉。

2. 调配全能酱汁

基础调味：相宜炒肉的全能酱汁比例（按每200克肉）：

生抽：15毫升（增鲜、上色）。

蚝油：10毫升（晋升鲜味）。

料酒：10毫升（去腥）。

糖：3克（均衡咸味，提鲜）。

可选调料：

可爱辣的不错加适量辣椒粉或剁椒。

可爱咸香的可加小数豆瓣酱。

加少许黑胡椒不错加多香气，尤其相宜牛肉和鸡肉。

3. 炒制才能

热锅冷油：先将锅烧热，再倒油，这么不易粘锅。油量不宜过多，不然会过油。

滑炒肉类：

用中大火滑炒，保持肉质嫩滑。将腌好的肉放入热锅中快速摊开，用筷子划散，幸免粘连。

炒至变色后立即盛出，幸免炒过甚，肉质会变硬。

调料入味：

从头起锅，小数油加热，炒香葱、姜、蒜或干辣椒（凭证个东谈主口味可选）。

加入蔬菜配菜，翻炒至八训练。

倒入刚才滑炒过的肉，快速翻炒均匀。wwg.miyezhibo.comwws.ixxzhibo.ccwwf.quandiezhibo.comwwg.meizaozhibo.comwwf.weilianzhibo.comwwh.lvchazhibo.ccwwf.meiyingapp.ccwwk.yehuozhibo.ccm.xingliuzhibo.comwwg.haimaozhibo.ccwwj.tianmizhibo.comwws.youquzhibo.ccwws.lvxiuzhibo.comwwa.mixingzhibo.comwwh.yayingzhibo.comwwa.liaodouzhibo.comwwg.youluozhibo.comwwd.sesezhibo.ccwwa.yuebanzhibo.comwwa.yujizhibo.com

倒入酱汁：加全能酱汁翻炒，让肉和配菜均匀裹上酱汁。大火收汁1-2分钟，汁液浓稠即可出锅。

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4. 出锅点缀

撒上香葱或芝麻：出锅前撒些香葱末或白芝麻，增香增色。

适量淋油：临了滴几滴香油，提香。

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小贴士

牛肉：腌制时加1-2克小苏打，可加多嫩滑范围，炒时更少出水。

猪肉：猪肉切片后用小数净水握匀，再腌制，口感更滑嫩。

鸡肉：鸡胸肉腌制时可多加点油，炒后更嫩滑。

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